Beef Quesadillas

This week I started watching a new show on ABC Family called Young & Hungry. The show is about a 23-year-old girl who lands a job as a chef for a young millionaire. It is hilarious! I think it might be my new favorite show. So, this show inspired to start cooking and sharing my recipes with you guys!

For my first recipe’s post, I decided to go with one of my favorite dishes: Quesadillas. I made beef quesadillas, but if you are more of a chicken quesadilla you could do them that way too; or even better mixed.

(I got this recipe from an instagram account called @fithealtyrecipes, they have AWESOME and DELICIOUS healthy recipes. Go check them out)


  • Soft tortillas (of your choice, I used corn tortillas). Mines were small so I made about 7 quesadillas. If the tortillas you choose are medium/big you might only need two.
  • 100gr of cheddar cheese and mozzarella cheese
  • 1 cup of diced mushrooms and onions
  • 1/2 cup of diced tomatoes
  • 1/2 of corn
  • 1/3 of a can of drained black beans
  • 1.5 of sliced beef (or chicken). Prepare this first, seasoned them with garlic powder, onion powder and cayenne peppers.


  • First spray skillet with a little bit of olive oil. Pour all ingredients in the pan (beans, mushrooms, corn, tomatoes, and onions). Add  a pinch of salt, or more if needed. Leave them there until all the water from the mushrooms has dried off. Then put ingredients apart for a while. I left them in a separate pan in ‘warm’ so they stayed warm while I got the tortillas ready.
  • Lay the tortilla on the skillet (no oil needed). Pour both types of cheese only on half of the tortilla, put a portion of the ingredients and the beef (or chicken), pour more cheeses if wanted.
  • Fold the tortilla in half, and flip it so it toasts on both sides.
  • For dipping I used a home-made guacamole (puree an avocado, mix in with a little bit of water and salt) or you can buy in the supermarket a ready0-to-eat guacamole.

If you end up cooking the quesadillas, share them with me through twitter or instagram with the has tag #MABeefQuesadillas


Esta semana empecé a ver un show nuevo de ABC Family que se llama Young & Hungry. El show se trata de una niña de 23 años que consigue como trabajo ser la chef personal de un joven millonario. Es super cómico, yo no soy de shows de comedia pero creo que este es uno de mis shows favoritos.

El show me inspiro a cocinar esta semana haha y eso que no soy de cocinar mucho. Una vez casi me quemo la mano calentando una cachapa haha. Pero esta semana decidí cocina quesadillas, uno de mis platos mexicanos favoritos (por supuesto, son quesadillas personalizadas jaja no creo que sea la receta original)

La receta la encontré en una cuenta de instagram que tiene recetas riquísimas y saludables, @fithealthyrecipes


  • Tortillas de maíz (las suaves). Yo usé unas pequeñas y me salieron como 7-8 quesadillas. Si decided usar de las grandes probablemente las medidas de los ingredientes solo alcance para dos.
  • 100gr de queso cheddar y queso mozarella
  • 1 taza de champiñones en rodajas y cebolla cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de tomates cortados en cuadritos
  • 1/2 taza de maíz
  • 1/3 de lata de caraotas (habichuelas) negras
  • 1 1/2 taza de carne cortada en tiritas (también pueden ser de pollo, o mixto)


  • Rocia el sartén con un poco de aceite de oliva. Echa los ingredientes (champiñones, maíz, tomates, cebolla y caraotas) hasta que el agua de los champiñones se seque.
  • Pon a un lado los ingredientes
  • Coloca en el sartén una tortilla (no es necesario rociar mas aceite). Ponle los dos tipos de quesos, sólo a la mitad de la tortilla. Coloca un poco del relleno y de carne. Si quieres puedes poner mas queso arriba. Dobla la tortilla por la mitad y luego voltéala para que se tueste por los dos lados.
  • Para acompañar las quesadilla use guacamole

Si terminas cocinando la receta comparte una foto conmigo a través de twitter o instagram con el hashtag #MABeefQuesadillas

XOXO Ana Cristina Mariño 

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